Nada melhor do que uma deliciosa receita italiana para esquentar os dias de inverno. Ravioli al brie tartufato. Foto: Divulgação

Mangiare é um dos verbos que os italianos mais gostam de pronunciar. É dito de forma tão entoada que só com a voz é possível sentir o delicioso sabor de uma tradicional pasta italiana. Até porque os nascidos nessa terra abençoada – não só pela gastronomia, mas também pelo visual – gostam de fazer do ato de comer um ritual e, por isso, degustam cada receita como se fosse a última. Sempre rodeados de familiares ou amigos.

E aproveitando que este é o ano da Itália no Brasil, a Dia-a-Dia selecionou três receitas para aqueles que quiserem fazer jantar temático ítalo-brasileiro. Só vale lembrar que se esta for a ideia esqueça a mania tupiniquim de misturar diversos tipos de alimentos em um só prato. O italiano costuma dividir a degustação em etapas. Inicia-se, geralmente, com o antepasto (de berinjela, abobrinha etc), seguido pelo prato principal (massa, carne, peixe ou risoto) e, para finalizar, a sobremesa, que pode ser o famoso sorvete cremoso.

O proprietário do restaurante italiano La Cantina, Marcelo Godoy, neto de sicilianos, diz que se inspira nas receitas da ilha do sul da Itália. A cultura pede pratos fortes, à base de molho de tomate e servido em quantidade farta. Ele, que na maioria das iguarias usa massas de fabricação própria, não titubeia em revelar o segredo de uma boa pasta. “Tudo que se faz com vontade e gosto sai bom”, brinca.

Para conseguir o ponto da tradicional massa, feita essencialmente com farinha e ovos, tem de seguir à risca a quantidade dos ingredientes e, quando for cozinhá-la, deixar na panela até ficar al dente. Para o molho de tomate, tem de tomar cuidado com a acidez, que deve ser contida com a lavagem da fruta e uma pitada de açúcar durante o preparo. “E não podem faltar especiarias básicas como cebola, orégano, manjericão e salsão, que dão gosto especial”, aconselha Marcelo. O molho pode ser à base de quase todos os pratos italianos, inclusive a famosa lasanha à bolonhesa, a mais pedida em sua cantina.

Como acompanhamento, costuma-se usar o tradicional pão italiano e o vinho da sua preferência. Também não é comum servir com arroz puro, como é feito no Brasil. O italiano prefere os deliciosos risotos. E sempre prime por ingredientes frescos, os responsáveis pelo sabor diferenciado. Seguidas as recomendações, mangia che te fa bene!
 

Risoto Funghi Secchi
(Mais Você)
Rendimento: 2 porções

Ingredientes: 50 g de funghi secchi; 1/2 cebola média picada; 120 g de arroz arbóreo; 1 litro de caldo de carne, 1 cálice de vinho branco, 2 colheres (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo: Trinta minutos antes de iniciar preparo do risoto desidrate-o. Coloque o funghi em recipiente, desidrate por 30 minutos, logo após corte em tiras e reserve. Em uma panela média, aqueça uma colher de manteiga, junte a cebola quando começar a dourar,  acrescente as tiras funghi e cozinhe por um minuto. Junte o arroz e misture até refogar, acrescente o vinho, mexa até que seque um pouco, logo coloque o caldo de carne aos poucos, sempre mexendo até que fique macio. Acrescente o queijo e o restante da manteiga, mexa bem até ficar cremoso.
 

Ravioli al brie tartufato
(Ravióli com Brie, rúcula, pinole ao aroma de trufas)
(chef Alessandro Segato)

Rendimento: 4 porções

Ingredientes: Recheio –  400 g de queijo brie; 2 colheres (sopa) de manteiga de trufas brancas; 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado finamente; sal e pimenta-do-reino branca.

Massa –  150 g de farinha de trigo especial do tipo 00; 50 g de sêmola de grano duro italiana; 1/2 xícara (chá) de folhas de salsinha frescas; 6 gemas; 2 ovos batidos. Molho – 2 colheres (sopa) de manteiga; 2 colheres (sopa) de manteiga de trufas brancas; 1/2 concha de caldo de legumes; 1/2 maço pequeno de rúcula; 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado em lascas; 2 colheres (sopa) de pinole tostados; 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado finamente.

Modo de preparo: Recheio – Amasse o brie com a manteiga de trufas e o parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca. Reserve. Massa – Coloque os ingredientes na tigela e incorpore-os. Feito isto, trabalhe a massa sobre uma bancada de inox ou mármore durante cerca de 20 minutos. Cubra com um pano umedecido na temperatura ambiente e reserve.

Importante: Após ter alcançado o ponto certo de umidade da massa, adicione o mínimo de farinha e sêmola enquanto trabalha e cilindra a massa. Cilindre a massa o mais fino que conseguir mantendo a sua elasticidade (cerca de 1 a 2 mm), até ficar transparente. Abra a massa em folhas finas no cilindro de macarrão, disponha a cerca de 2 cm de distância uma da outra. Coloque as folhas em uma superfície de trabalho enfarinhada. Disponha 1 colher (sopa) de recheio em uma folha de massa, deixando um intervalo de cerca de 6 cm entre cada montinho. Pincele as bordas com ovo batido. Cubra com a outra folha de massa. Feche bem as bordas e aperte o espaço entre o recheio. Corte rapidamente a massa em quadrados de 6 cm com a carretilha em formato de quadrados. Cozinhe os raviólis aos poucos em água fervente com sal por cerca de 5 minutos. Escorra. Molho – Derreta as duas colheres de manteiga em uma panela pequena, juntamente ao caldo de legumes e acrescente o tempero.

Para servir: Coloque a rúcula no centro do prato, disponha os raviólis ao redor. Regue com a manteiga, salpique com as lascas de queijo parmesão, os pinoles e o parmesão ralado finamente.
 
 

Cotolettine d´Agnello. Foto: Divulgação

Cotolettine d´Agnello
(Costeletas de cordeiro em crosta crocante de ervas sobre aspargos salteados)
(chef Alessandro Segato)

Rendimento: 4 porções

Ingredientes: 1 kg de carré de cordeiro cortado em costeletas (4 unidades por pessoa); 32 pontas de aspargos verdes frescos; 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal